Процесс приготовления сырокопченых мясных изделий состоит из нескольких этапов, требующих определенных навыков и внимания к деталям. Вот основные шаги этого процесса:

Выбор мяса: Для приготовления сырокопченых мясных изделий можно использовать различные виды мяса, такие как говядина, свинина или курица.

Посол: Мясо натирают посолочной смесью и выдерживают 5-7 дней в зависимости от размера куска мяса:  чем меньше размеры и масса изделия, тем быстрее проходит процесс.

Процесс копчения: Сырокопченые мясные изделия коптят в специальном коптильном камере. Копчение происходит при низкой температуре, обычно около 18-25 градусов Цельсия. Продолжительность копчения составляет 2-3 часа. Щепа ольховая добавляется в коптильню для создания дыма, который придает мясу характерный аромат и вкус.

Созревание и сушка: После процесса копчения мясо перекатывают в климатическую камеру с особыми условиями: с поддержанием определенной температуры и влажности. Созревание и сушка сырокопченого изделия длится от 5 до 12 дней в зависимости от размеров и массы куска.

Сырокопченые мясные изделия являются отличным выбором для праздничных столов и встреч с друзьями. Их можно подавать в качестве отдельного блюда, добавлять в сэндвичи или использовать в различных рецептах.