Столовые яйца бывают разной массы и подразделяются на пять категорий. Это зависит от веса яйца и указывается на упаковке и на отдельном яйце. 

Высшая (СВ) – от 75 г и выше.
Отборная (СО) – от 65 до 74, 9 г.
Первая (С1) – от 55 до 64,9 г.
Вторая (С2) – от 45 до 54,9 г.
Третья (С3) – от 35 до 44,9 г.

Специалисты отмечают, что для домашней выпечки лучше всего использовать яйца С1, то есть столовые 1-й категории. Их вес в среднем 55-60 г., эта масса подходит для большинства рецептов.