Сегодня технолог мясного цеха раскроет секреты создания карпаччо!

В начале куриная грудка обрабатывается и обрезается.

Затем готовится посолочная смесь, которая включает в себя в том числе специи, такие как можжевельник, перец, горчица, чеснок.
Мясо засаливают в этой смеси, складывают в емкости и отправляют на созревание в течении 5 суток при температуре 4 градуса

Следующим этапом карпачо отправляется на термообработку, которая длится 4 часа. В это время оно проходит процесс копчения на ольховой щепе, который придает ему особый аромат.

Далее мясо отправляется в климатическую камеру, в которой выдерживается температура 12 градусов и влажность 75-78%. Там карпаччо находится 5 суток.
Мы понимаем, что продукт готов, когда он достигает определенной влажности.

И последний этап: карпаччо помещается в вакуумную упаковку, которая позволяет больше сохранить продукт.

Вот такой процесс приготовления карпаччо. Встретимся на полках магазинов!